🚪 Gestión de Puertas
Disciplina de acceso a cámaras · log de sensores con duración de apertura medida
Responsable: Operaciones
🔍Hallazgo — las puertas están disciplinadas, las cavas siguen calientes
Con 20 días de log real (duración medida por sensor, no estimada): mediana de apertura 10–20 seg en las 3 cavas, sin bloqueos sistemáticos. Aun así, las 3 cámaras registran temperatura fuera de rango la mayor parte del tiempo (Bollería 90%, Pollo 100%, Carne 99% — CSV térmico abr–jul 2026). Conclusión: la causa dominante ya no es la disciplina de puertas — apunta a equipo (deshielo/condensador/compresor). Acción primaria: Mantenimiento.
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OT-AUTO-0714 · Revisión de sensor — hallazgo no reproducible
La alerta previa (404 min promedio, máx 7.026 min) se calculó con un algoritmo de emparejamiento ABRE→CIERRE sobre el CSV 2025 que producía duraciones imposibles. El log 2026 trae la duración integrada por el propio sensor: sobre 94 aperturas de Cava 7 en 20 días, solo 2 eventos superan 60 min (máx 82.5 min), sin patrón de falla sistemática. No altera el procedimiento operativo. Se mantiene en monitoreo, no como falla confirmada.
→ Mantenimiento · Monitoreo
| Cava | Aperturas | /día | Min abierta/día | Dur. mediana | Máx abierta | Estado |
| Cargando… |
Glosario de indicadores
Toca cada tarjeta para ver qué significa.
NTA
Número Total de Aperturas
Cuántas veces se abre la puerta. Alto + corto = uso normal intenso. Alto + largo = problema.
TTO
Tiempo Total de apertura
Minutos acumulados de puerta abierta por día. Es la carga térmica real que entra a la cámara.
TPA
Tiempo Promedio por Apertura
Duración típica de cada apertura (mediana, no promedio, para que 1-2 eventos raros no distorsionen el número).
ECB
Eventos Críticos de Bloqueo
Aperturas >3 min. Señal de cuña/traba, no de tránsito normal — dispara el paso 1 del procedimiento.
% fuera de rango
Temperatura de la cava
Porción del tiempo que la cava registra temperatura por encima de su límite — medido del sensor de temperatura, no depende de la puerta.
Diagnóstico
Quién debe actuar
ECB alto + % fuera de rango bajo → proceso (Operaciones). ECB bajo + % fuera de rango alto → equipo (Mantenimiento).
Patrones visuales
Misma data de la tabla, en forma de patrón — pensado para verse en pantalla de sala de reunión, no en escritorio.
🕑 ¿A qué hora se abren las cavas?
Lectura: los picos coinciden con recepción/reposición de mercancía en la mañana. Fuera de esas horas, casi no hay actividad — comportamiento esperado, no una alerta.
⏳ ¿Cuánto dura cada apertura?
Lectura: de cada 100 aperturas, entre 97 y 100 duran menos de 5 minutos (barras verdes/azules). Las barras rojas son la excepción — 1 a 2 casos aislados por cava en 20 días, no un patrón.
⚖️ ¿Cuál cava se abre más seguido y cuál tiene más bloqueos?
Barra azul = veces que se abre por día (uso). Barra roja = veces que quedó bloqueada más de 3 minutos (cuña/traba) en los 20 días completos. Se abre mucho no es lo mismo que estar mal — lo malo es la barra roja alta.
Tabulación gerencial · cámara × turno
Parámetros por turno, en la misma ventana que el resto de la pestaña.
| Cámara · Turno | TTO/día | NTA/día | TPA (mediana) | ECB >3min | % fuera rango¹ | Disciplina² |
| Cargando… |
NTA = aperturas · TTO = tiempo total abierto · TPA = tiempo por apertura (mediana, robusta a valores atípicos) · ECB = eventos de bloqueo >3 min (cuña). ¹ % de las lecturas de temperatura del turno por encima de −10 °C, el umbral con el que alarma el propio sistema del cliente, en la misma ventana. ² Mismo criterio que el resumen por cámara, aplicado al turno: mediana ≤ 60 s y bloqueos ≤ 10 % de las aperturas = disciplinado; mediana ≤ 120 s = aceptable; por encima = revisar protocolo. Un turno sin aperturas no se califica.
Procedimiento gerencial — 5 pasos
1 · Desviaciones críticas (ECB / cuñas)
Con 20 días de data limpia, Carne y Pollo no muestran cuñas sistemáticas (ECB 0–1). Bollería mantiene 3 eventos de bloqueo en el turno de la mañana: seguimiento puntual al supervisor de turno, sin escalar aún. Los 2 eventos aislados >60 min se gestionan por su ticket aparte (OT-AUTO-0714, en monitoreo) — no cambia este paso.
2 · Frecuencia vs duración (NTA vs TPA)
Bollería se abre más seguido que las otras dos (3.35/día en mañana) por solo ~20 seg cada vez: consistente con sacar bandeja por bandeja. Acción: reposición por lotes (batching) como mejora complementaria, no como causa raíz del problema térmico.
3 · Tiempo total y carga (TTO)
Ninguna cámara excede su límite de TTO en el patrón típico (medianas de 4–12 min/día de puerta abierta, muy por debajo de los límites de 45–90 min). El staging de carga ya no es la palanca prioritaria con esta evidencia.
4 · Correlación con estado térmico
Las 3 cámaras están fuera de rango térmico 90–100% del tiempo a pesar de puertas disciplinadas: la puerta no es la causa, es el equipo. Acción prioritaria: escalar OT a Mantenimiento en las 3 cámaras (deshielo/condensador/compresor), no solo en Pollo.
5 · Seguimiento de ciclo corto (7 días)
Medir de nuevo a los 7 días y comparar la matriz. Si el % fuera de rango no baja tras la intervención de Mantenimiento, se descarta definitivamente la hipótesis de proceso y se prioriza inversión en equipo (CAPEX vs SaaS).
⚠
Guion ilustrativo — no son mediciones de esta tienda.
Los casos, temperaturas, kWh y montos en dólares de esta pestaña están escritos a mano
para mostrar el formato del reporte. Las cifras medidas de la tienda están en
Sistema Eléctrico, Refrigeración, Puertas y Fluidos.